GYOZA 餃子 "Empanadilla japonesa"

Tras una larga pausa de inactividad, os traigo una receta muy buena, que estoy seguro que os va a encantar, es muy típica de Japón aunque su origen fue en China, Japón tomó la receta y la ha perfeccionado a su estilo y gusto hasta tal punto de convertirse en un plato típico japonés que suele ir acompañando a un buen bowl de ramen.

INGREDIENTES: 25-30 Gyozas.

Para la masa:

100 g Harina floja

100 g Harina fuerte

1/3 tbsp. sal (un pellizco) 

110 ml agua (más o menos en función de como te vaya quedando la masa)

También la venden hecha ya congelada en los típicos supermercados chinos o tiendas especializadas, ahí ya cada cual del tiempo que disponga. Yo las hice caseras 100%.

Para el relleno:

120 g Cerdo picado

100 g Col

50 g Cebolla tierna

50g Cebollino verde

1/2 tbsp salsa de soja

1 Pizca de pimienta

1/2 tbsp Aceite de sésamo

1 tbsp Fécula de patata

1 tbsp Ajo rallado (1 diente grande)

1/2 tbsp Jengibre rallado (más o menos lo mismo que de ajo en tamaño)

1/2 tbsp Salsa de ostras

1 tbsp Sake.

En principio puede pareceros un lío por la cantidad de ingredientes que hay, pero no es así, una vez tenéis todos los ingredientes listos es sencillísimo!, empecemos:

1. Vamos a empezar con nuestra masa, ponemos a calentar ligeramente el agua sin que llegue a hervir. Mientras tanto, tamizamos la harina fuerte y la harina floja, y las tamizamos juntas otras 2 veces más. Una vez el agua esté "caliente" disolvemos la sal en el agua.
2.  En un bowl con las harinas ya tamizadas, agregamos el agua con la sal ya disuelta y mezclamos con una espátula hasta que podamos formar una "pelota" con las manos (puede que necesites más cantidad de agua o de harina en función de como te vaya quedando la masa), cuando tengamos la "pelota", amasamos a mano durante unos 7 minutos.
3. Una vez bien amasado, cogemos la masa y la envolvemos en papel film y la dejamos reposar en la nevera durante 30 minutos.
4. Mientras tanto, aprovechamos para preparar nuestro relleno, en un bowl, colocamos la carne de cerdo, la col cortada en juliana fina, la cebolla cortada en una pequeña brunoise (cuadraditos pequeños), el cebollino cortado finamente, la salsa de soya, la pimienta, el aceite de sésamo, el ajo y el jengibre rayado, la salsa de ostras, el sake y la fécula de patata, y removemos bien para que se nos quede una pasta uniforme con todos los ingredientes bien integrados. Tapamos con film y dejamos reposar en la nevera para que marine un rato mientras terminamos nuestra masa.
5. Nos preparamos sobre una superficie plana a ser posible de mármol y la cubrimos con harina para que no se nos pegue la masa. Sacamos de la nevera la masa y la estiramos sobre el mármol hasta conseguir un grosor de 1,5-2 mm aproximadamente. Yo opté por estirarla primero e ir cortándola cuando tuviese ese grosor con un cortapastas redondo de 8-9 cm de diámetro e ir aprovechando los recortes para seguir amasando y sacándole el mayor provecho a la masa.
6. Una vez tengamos las circunferencias hechas, cogemos el relleno y colocamos una cucharadita de relleno en el interior, dejando suficiente espacio en la parte exterior para poder cerrarla, debe de quedar así:

   

   Gyoza casera ya rellena lista para cocinar/congelar.

7. Ir colocándolas sobre una fuente en la que se ha puesto en la base un poco de fécula de patata e ir repitiendo el proceso.
8. Una vez las tenemos hechas, podemos o bien, cocinarlas, o congelarlas para usar a lo largo de un par de meses, en principio, en cocina no debemos de congelar productos que contengan harina durante mucho tiempo ya que se pondría rancio, pero esto nos aguantará bastante bien fácilmente unos 2-3 meses, y luego descongelar (siempre en frío) y cocinar.
9. Para cocinarlas, pondremos con un papel un poco de aceite de sésamo sobre la sartén a fuego medio, colocaremos las gyozas en filas de 5 (por ejemplo para 1 ración), las tostamos ligeramente por la base y seguidamente subimos el fuego y añadimos agua hasta que les cubran 1,5 cm y tapamos para que se cocinen al "vapor". Una vez se haya consumido el agua, añadimos aceite de sésamo (sin pasarnos porque es muy fuerte) y tostamos la base de la gyoza.
10. Se suelen servir al revés, es decir, con la base tostada hacia arriba.

Esta foto no es de las mías, yo las hice y las congelé, veréis como quedaron las mías cuando suba el menú Ramen.

Tiene algo de trabajo el realizar gyozas, pero merecen la pena, y una de las cosas que más me gustan de las gyozas es que puedes rellenarlas de lo que quieras, puedes hacerlas vegetarianas, de marisco, tierra y mar, como tú quieras! 

Espero que os haya gustado y que disfrutéis con esta estupenda comida ^^ 

KATSUDON!!

Esta vez os traigo una receta MUY MUY popular entre los japoneses y que les gusta muchísimo a todos, aún no conozco ningún japonés que no le encante el katsudon, y cuando lo cociné, me di cuenta de por qué les gusta tanto.

KATSUDON

Esta receta va a combinar 2 recetas que ya hemos explicado anteriormente, estas son:  GOHAN y TONKATSU . Además de otros ingredientes que añadiremos.

Katsudon: 4 pax.

• 4 trozos de Tonkatsu.
• 4 raciones de GOHAN.
• 1 cebolla grande.
• 1/4 de taza de caldo dashi (dashi no moto)
• 5 cucharadas de salsa de soja.
• 2 cucharadas de mirin.
• 1 cucharada de azúcar.
• 4 huevos.

Ingredientes para Tonkatsu/Katsudon.

NOTA: Si veis que os quedáis un poco cortos de "salsa", poner antes de nada un poco más de dashi, soja, mirin y azúcar. Lo suficiente para que cubra la base de una sartén poco más grande que el tamaño de CADA UNO de los tonkatsu.

Lo primero que haremos será poner en una sartén (no muy grande, lo ideal sería que fuese poco más grande que eldiámetro del bol) el dashi (si es dashi no moto, pondremos un poco de agua y añadiremos los polvos sin excedernos), la soja, el mirin y el azúcar a fuego lento-medio hasta que diluyamos bien el azúcar. A continuación añadiremos la cebolla cortada en una fina juliana, y la cocinaremos tapada hasta que esté bien tierna. Mientras tanto lo que haremos es ir partiendo el tonkatsu en tiras de un grosor de unos 2 cm aproximadamente. Cuando tengamos la cebolla bien pochada y blandita, añadiremos nuestro tonkatsu partido y taparemos de nuevo durante un minuto o dos. 

Mientras tanto cascaremos el huevo y lo "romperemos", no lo vamos a batir, lo vamos romper, no queremos el efecto de una tortilla francesa.

Lo echaremos por encima de la mezcla y taparemos durante un minuto, IMPORTANTE: no queremos que se cuaje del todo, es muy característico en las recetas japonesas que llevan huevo, que quede algo "crudo", el punto sería como si fuese un revuelto jugoso, por si os sirve de aclaración. Para ello vamos controlando y cuando tenga el punto que queremos, podemos aromatizar con un poco de cebollino cortado finamente y dejándolo un poco más tapado (contar con ese tiempo para la cocción del huevo) o, como he hecho en mi caso, al emplatar lo he acompañado de unas tiras finas de alga Nori.

Cuando lo tengamos listo, ponemos el arroz bien caliente en un bol (casi hasta arriba) y justo arriba el katsudon con el huevo, la cebolla y la poca salsa restante. Yo he optado por servirlo con tiras de algas Nori, algo muy común en la gastronomía japonesa, al igual que el cebollino.

Espero que os haya gustado la receta, sin duda es una gran receta, y si queréis sorprender a algún amigo japonés, estoy seguro que con esta receta lo conseguiréis.

ITADAKIMASU !! (Buen provecho!!) ^_^

Tonkatsu.

Hoy vamos a ver una receta muy popular entre los japoneses, es el aclamado Tonkatsu. Es bastante simple, se trata de una chuleta de cerdo (deshuesada), pasada por harina, huevo y panko (pan rallado japonés), en ese mismo orden y posteriormente frito. Es muy utilizado sobre todo para los Bentos de los niños y no tan niños.

Esta receta la vamos a utilizar para explicar mejor la próxima receta, que será Katsudon, que es un plato muy delicioso y completo.

Para 4 personas necesitaremos:

• 1 huevo.
• 4 chuletas de cerdo (de unos 2cm de grosor aproximadamente, que sea "gordita") sin hueso.
• C/S panko.
• C/S sal y pimienta.

Lo primero que haremos será hacer unas incisiones por los extremos de nuestras chuletas y golpearlas un poco para que queden más tiernas. Después pasaremos nuestra chuleta de cerdo por harina hasta que quede bien cubierta y retiraremos la harina sobrante, seguidamente por huevo ligeramente batido al que le habremos añadido una cucharadita de agua. Y finalmente lo pasaremos por nuestro Panko, de tal forma que quede así:









Y freiremos en abundante aceite de girasol a fuego "fuerte" (sin excedernos para que no se nos queme el exterior y no muy flojo para evitar que se nos "cueza en aceite" y quede muy empalagoso) hasta que nos queden bien doradas por fuera, tal qué:

Y como todo en la cocina japonesa, suele ir cortado en trozos de "bocado" para que sea bien sencillo de comer. Y ya lo tendremos listo para comer.

Espero que os haya gustado ^_^

ITADAKIMASU!! (Buen provecho!)

Fideos soba con salmón teriyaki.

¡Hola a todos y a todas, hoy vamos a preparar unos fideos tipo soba con salmón teriyaki!.

Este es un plato muy típico en Japón, pero como siempre, tiene muchas variaciones en cuanto a las guarniciones, sobretodo dependiendo de la zona geográfica de Japón en la que se prepare. Al lío!.

Para que os sea más sencillo seguir la receta, vamos a dividirla en 3 partes:

1. Caldo Dashi (para sopas).
2. Salmón Teriyaki.
3. Soba.

Caldo Dashi (sopa): 

Ingredientes (2 litros/4 personas):

• 13g. de Dashi no moto (caldo dashi en polvo) muy práctico para utilizar en casa y con muy buen sabor, si quisiéramos hacer el dashi tradicional necesitaríamos Alga konbu y katsuobushi (copos de bonito seco). Pero como digo, a la hora de hacer en casa, en nuestro caso, es mucho más práctico utilizar Dashi no moto ya que ahorras tiempo y este tipo de caldos no es recomendable tomarlos pasadas 24 horas, principalmente porque perdería todo el aroma y parte de sabor, tanto si lo preparas de una forma o de otra, ya que no lo consumimos a diario. 
• 150ml. de salsa de soja.
• 100ml. de mirin.

Dashi no moto - Salsa de soja - Mirin - Agua (de izq. a drch.)

Preparación: 

1. Pondremos los 2 litros de agua en una olla y la pondremos al fuego a calentar, cuando esté caliente añadiremos el Dashi no moto y dejamos cocinar 5 minutos a fuego lento.

Añadimos Dashi no moto.

    

   2. Cuando este tiempo haya transcurrido, añadiremos la salsa de soja y el mirin, dejaremos cocer durante         15 minutos más y ya lo tendremos listo.

Añadimos salsa de soja.

Añadimos mirin.

Salmón Teriyaki:

Ingredientes: (4 personas)

• 4 filetes de salmón de unos 125gr. más o menos.
• 4 cucharadas de salsa de soja.
• 3 cucharadas de mirin.
• 3 cucharadas de sake (licor de arroz japonés).
• 1 cucharada de azúcar (si es en polvo mejor).

Preparación:

Para esta receta vamos a utilizar el salmón sin piel, por lo tanto se lo podemos pedir al pescadero que nos lo ponga sin piel o se la quitamos nosotros con un cuchillo bien afilado y cuidado. Tal que quede así.

Ahora lo que vamos a hacer es dorarlo bien en la sartén con unas gotitas de aceite de girasol, MUY poca cantidad ya que el salmón es un pescado graso. Cuando lo tengamos bien dorado, lo reservaremos y en la misma sartén añadiremos la salsa de soja, el sake, el mirin y el azúcar, y cocinaremos a fuego bajo-medio (sin pasarnos de potencia) para diluir el azúcar, hago hincapié en esto del fuego porque si lo tenemos muy fuerte al echar el azúcar se nos quemaría y arruinaría la salsa. Cuando la salsa empiece a espesar un poco (saldrán pequeñas burbujas), añadiremos el salmón de nuevo y cocinaremos un poco hasta que quede bien lacado, es decir, hasta que la salsa quede bien impregnada por el salmón. Lo retiramos y reservamos para añadir a nuestros fideos soba. La salsa restante se podría aprovechar, pero al tratarse de una sopa, esta vez la vamos a desechar, pero si fuese servido tal cual con unos vegetales al vapor, pondríamos esta salsa por encima de nuestro salmón.

Soba:

Ingredientes: (4 personas)

• 200gr. de fideos soba.
• 50gr. de setas enoki.
• 8 hojas medianas de bok choi (familia de las coles).
• 2 huevos mollet (con la yema tierna y un poco líquida).
• Caldo dashi (sopa).*
• Salmón teriyaki.*

Lo primero que haremos será poner a hervir los fideos en agua, para ello seguiremos las instrucciones que nos facilita el fabricante, pero siempre iremos probando para que no se pasen de punto los fideos. En mi caso he puesto agua a hervir y cuando ha empezado a hervir, he añadido los fideos y los he tenido hirviendo durante 4 minutos aproximadamente, refrescamos y escurrimos bien. Un "truco" para saber más o menos cuando están listos es cuando ha pasado más o menos ese tiempo y los fideos flotan en el agua. También prepararemos nuestro huevo mollet al mismo tiempo.

Mientras que los fideos están hirviendo, vamos limpiando nuestra verdura, que en este caso la he puesto en crudo, pero perfectamente puede ir blanqueada. Para limpiar el bok choy, cortaremos la parte de la raíz y lavaremos en abundante agua nuestra bok choy boca abajo y con las hojas separadas. Como la he puesto en crudo, he retirado la parte del tronco, pero es igualmente comestible. Para limpiar las setas enoki, las lavaremos bien con agua sin dejarnos rastro de suciedad o tierra y cortaremos la raíz y un poco más. Al comprar las setas enoki, debemos de llevar cuidado ya que es una seta bastante perecedera y no aguanta mucho y requiere de humedad para su conservación. En mi caso las compré de un supermercado chino y la verdad es que no estaban muy bien de calidad, os recomiendo que si vuestro frutero os puede traer se las pidáis o en algún tipo de grandes almacenes.

Izq: bok choy - Drch: enoki.

A la hora de emplatar, es importante tener el caldo bien caliente. Repartiremos primeramente nuestros fideos en boles, seguidamente añadiremos el caldo dashi (sopa) y a continuación la guarnición a gusto de cada uno (ver foto principal).

Espero que os haya gustado la receta y os recomiendo que la preparéis porque es una receta muy sana y muy rica.

"Soba (蕎麦) es la palabra japonesa para el trigo, sin embargo, se utiliza más comúnmente para referirse a los fideos finos empleados en la cocina japonesa elaborados con harina de trigo Se sirven fríos con una salsa o caldo en que se los sumerge, o en caldo caliente como el ramen."

"En Japón, los fideos de soba se sirven en una variedad de situaciones. Son baratos y muy populares como comida rápida en todo Japón, Se sirven también en restaurantes única y exclusivamente dedicados a ellos."

Un saludo y hasta la próxima! ^_^

GOHAN ~ Arroz hervido japonés.

¡Hola a todos y a todas!, hoy os traigo una receta muy básica y tradicional japonesa, ésta es el GOHAN. ¿Qué es el GOHAN?. Si traducimos al castellano, tenemos dos significados "comida" y "arroz hervido", (creo que os hacéis una idea de que va la receta).

Es una receta muy sencilla y con unos ingredientes muy simples, pero que requiere algo de práctica hasta pillar el punto del arroz. Éste arroz se suele consumir tanto solo acompañado de otro plato, (como si fuese nuestro pan) como en otras recetas en las que va introducido en ésta.

Ingredientes:

1 taza de arroz redondo tipo japonés (grano redondo y corto). 

1 taza y mitad de agua por taza de arroz.

Simple, ¿verdad?, vamos a prepararlo:

Lo primero que tenemos que hacer es lavar el arroz con agua, con movimientos envolventes y presionando el arroz con cuidado, el motivo por lo que hacemos esto es para extraer el almidón que lleva el arroz y conseguir así ese aglutinamiento. Repetiremos el proceso hasta que el agua del arroz sea clara, normalmente de 7-8 veces (podéis ayudaros con un colador de rejilla a la hora de cambiar el agua, es bastante práctico).

Después de esto, dejaremos el arroz en agua fría durante algo más de 30 minutos para que absorba parte de agua. Es un paso "importante" para el resultado final, pero dependerá mucho de la calidad del arroz que utilices. Pasados esos 30 minutos, retiraremos el agua y seguidamente le añadiremos la cantidad de agua correspondiente en función del arroz que preparemos. Si es la primera vez que lo preparas, presta atención. Pondremos al fuego al máximo hasta que empieza a hervir (CON LA TAPA PUESTA HASTA EL FINAL), cuando empieza a hervir bajaremos el fuego al mínimo durante 5 minutos más, pasado este tiempo, apagaremos el fuego y taparemos con algún trapo húmedo o papel de periódico durante 15 minutos para que mantenga la humedad y termine de cocerse con el calor residual. Una vez hecho esto, ya tendremos nuestro GOHAN listo.

"Resulta altamente significativo, por ejemplo, que exista la Fiesta Anual de la Plantación del arroz, que vincula al pueblo con una tradición tan antigua como el cultivo arrocero, en la cual el emperador cumple la misión de presentar la ofrenda del nuevo grano y ofrecérsela a los dioses. El mismo modo, en los rituales religiosos del Año Nuevo Japonés, que dura desde el 29 de Diciembre al 4 de Enero, se reza pidiendo abundantes cosechas para el año que comienza, y el pueblo al completo participa en la elaboración de las mochi (tortas confeccionadas a base de pasta de arroz). Incluso existe una fiesta especial para la preparación de estas tortas, denominada mochi tsuki taikai. En cualquier parte del país (desde las zonas más rurales hasta la omnipresente e industrializada Tokio), la gente se reúne para participar en este rito, que muestra la adoración hacia la naturaleza y la importancia del grupo, valores siempre vigentes en la cultura japonesa."

¡¡INAUGURACIÓN de "おいしい COOK"!!

¡Hola a todos y a todas!, me presento,

soy Juan, tengo 20 años y actualmente soy estudiante de dirección de cocina (primer año) en Alicante. 

El nombre del Blogg "おいしい　COOK", quiere decir "Cocina Deliciosa", "Oishii COOK".

Tengo el honor de abrir este Blogg* sobre cocina japonesa, con el fin de acercar a la gente a la cultura japonesa ya que hay mucho que aprender de ella, y ¿qué mejor manera de hacerlo que con una buena comida en compañía y aprendiendo un poco de este pequeño gran país?. 

No con mucha experiencia, pero sí con muchas ganas y entusiasmo  iré subiendo recetas típicas y no tan típicas de Japón, y siempre con pequeñas anotaciones relacionando esa receta con la cultura, o bien algún dato interesante sobre éste.

Espero que os guste y sobre todo que os sea útil y didáctico.

Un cordial saludo,

Juan.